Qu'est ce qu'un antioxydant naturel ?

1- Définition:

 Un antioxydant est une molécule qui diminue ou empêche l'oxydation d'autres substances chimiques.

2-Les propriétés des antioxydants

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D'un point de vue chimique, un antioxydant est qu'un composé réducteur : il va donc pouvoir réagir avec un oxydant pour le neutraliser. Les antioxydants vont ainsi réduire les radicaux libres qui représentent des composés toxiques pour l'organisme. Ainsi, les antioxydants présents dans les aliments protègent les molécules organiques, par exemple les graisses ou l’ADN, de l'oxydation et semblent jouer un rôle protecteur contre la cancérogenèse.

Les antioxydants peuvent agir à deux niveaux de la réaction d’oxydation :

- dès la phase d’initiation, ils peuvent empêcher la formation de radicaux en bloquant, dans des complexes, les métaux de transition (fer, cuivre) qui agissent autrement comme de puissants catalyseurs. Ce sont des chélateurs de métaux de transition.
- lors de la phase de propagation, ils peuvent intercepter les radicaux et briser la chaîne de réaction. Ce sont des piégeurs de radicaux.


3- Classification des antioxydants: 

Les nombreux additifs antioxydants utilisés dans l'industrie agro-alimentaire se répartissent en huit familles :

  • acide ascorbique ou vitamine C (E300), ascorbates de sodium (E301), de calcium (E302), acide diacétyl 5-6-1-ascorbique (E303), acide palmityl 6-1-ascorbique (E304) ;
  • acide citrique (E330), citrates de sodium (E331), de potassium (E332) et de calcium (E333) ;
  • acide tartrique (E334), tartrates de sodium (E335), potassium (E336) et de sodium et de potassium (E337) ;
  • butylhydroxyanisol (E320) et butylhydroxytoluol (E321) ;
  • gallates d'octyle (E311) ou de dodécyle (E312) ;
  • lactates de sodium (E325), de potassium (E326) ou de calcium (E327) ;
  • lécithines (E322) ;
  • tocophérols naturels (E306), alpha-tocophérol de synthèse (E307), gamma-tocophérol de synthèse (E308) et delta-tocophérol de synthèse (E309), l'ensemble des tocophérols constituant la vitamine E.

4- Les antioxydants dans l'alimentation

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