Le mode d'action des polyphénols sur les maladies

Les processus physiologiques les plus courants (respiration cellulaire, défense immunitaire, détoxication des xénobiotiques) nécessitent une métabolisation de l'oxygène et une production incontournable d'EOR(espèce oxydante radicalaire).
Une première ligne de défense antioxydante est endogène, constituée d'enzymes et de protéines. Ce système endogène est renforcé par les micronutriments antioxydants. Chez un individu “sain“, il s'établit donc un équilibre entre, d'un côté, la production radicalaire et, de l'autre, la lutte contre les dérivés oxygénés. Cependant, les produits oxydés toxiques, comme les dialdéhydes, les dérivés carbonylés ou les bases oxydées, sont systématiquement retrouvés dans le sang, les tissus et les urines, en quantité, plus ou moins élevée selon l'état physiopathologique. Cette quantité augmente en particulier, avec l'âge. Ainsi, l'élimination des dérivés oxydés pourrait être un facteur limitant conduisant à une accumulation d'éléments toxiques, suite à des stress oxydants aigus (exercice physique, intoxication, inflammation) ou chroniques (vieillissement, pollution). A l'échelle d'une vie, ces dommages oxydatifs chroniques sont supposés contribuer à la pathogénie des maladies dégénératives (maladies cardiovasculaires, cancers, cataracte...).

Les effets protecteurs des polyphénols contre le stress oxydant se traduisent par une diminution des teneurs en produits d'oxydation des lipides et de l'AD Ndans le plasma . L'effet protecteur des polyphénols contre l'oxydation du LDL cholestérol est bien établi in vitro.

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