L'histoire de la vinification

Malgrè les nombreuses recherches, nous ne savons pas exactement quand à réellement était créée la vinification, mais les suppositions de certains archéologues, feraient remonter les premières vinifications et donc la consommation de vin, a plus de 6000 ans. C'est en Iran qu'un groupe d'archéologues, a découvert une jarre néothilique avec des résidus de résine jaunâtre qui reprend le concept de fermentation en cuve. 

Exemple de jarre qui servait de support de cuvaison, fermentation alcoolique et macération il y a des milliers d'années :

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De nos jours, il existe, plusieurs types de vinifications pour chacun des vins (rouge, blanc, rosé). Nous allons nous intéresser plus particulièrement à celle du vin rouge qui se déroule en 13 étapes ( celles-ci peuvent varier en fonction des caves, producteur et autres facteurs). 

-Les vendanges

-L'égrappage 

-La cuvaison

-Le sulfitage 

-L'ensimage

-La fermentation alcoolique

-Le décuvage 

-Le pressurage 

-La fermentation malolactique 

-Le débourage 

-L'élevage 

-La maturation

-Mise en bouteille 

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